Кулинария.pro - вкусные пошаговые рецепты и диеты Японская кухня - Готовим просто и вкусно!

Японская кухня

Автор : | 0 комментариев | Добавлено : 17.06.2016 | Категория : Кухни мира

японская кухня

Японская культура удивляет любого европейца своей особой философией, глубиной традиций и значимостью каждой детали. В полной мере такой вдумчивостью, естественностью и первозданной чистотой отличаются и все традиционные блюда японской кухни.

В японской гастрономии проявляется все уважение этой нации к природе, стремление ценить и сохранять все ее изначальные свойства. Именно это помогает японским поварам сделать простой рис настоящим шедевром, изысканно подать сырую рыбу или сделать особым деликатесом ядовитую рыбу-фугу, изучив ее особенности.

Японская кухня

В Европе и в Японии

Конечно, всем известно, именно рис является основой японской кухни, но нельзя сказать, что это скудная диета. Ведь даже риса в Японии насчитывается около 200 различных видов, не говоря уже о блюдах из него. Да, отличия эти не столь впечатляющие, как в привыкшей к разнообразию закусок европейской кухне, дело здесь состоит скорее в тонких нюансах. Но в этом как раз состоит и вся специфика японского минимализма.

Традиционный японский завтрак – это рассыпчатый рис гохан, который подается с маринованными овощами или супом Осируко. На обед – тоже рис, отварные овощи, сушеная рыба. А на ужин к рису подают сырую рыбу или наваристый суп-бульон.
Супы, теплые бульоны – одно из любимых японских блюд. Основу составляют обычно водоросли и бобовые, а в качестве дополнений служат грибы шиитаке, разнообразные сорта сыра тофу, что делает вкус этой простой еды достаточно острым и насыщенным.

японская кухня

Десерт японской кухни также основывается на рисе, из него делают разные виды Моти — сладкие круглые лепешки с фруктами.
Ну и, не стоит забывать о традиционном алкогольном напитке на основе рисовой муки – японское вино Саке, которое варится по технологии, сходной с приготовлением пива.

Значительную долю вкусового разнообразия вносят в меню японской кухню оригинальные салаты: теплые — из овощей, морепродуктов и специальных соусов, легкие, холодные, с заправкой из соевого соуса – из морской капусты, имбиря, огурца и редиса.

Япония, с географической точки зрения — небольшие части суши, окруженные океаном со всех сторон. И конечно, морепродукты – это один из главных столпов японской кухни наряду с рисом. В ресторанах за пределами Японии эта кухня зачастую представлена в своем более привычном к западным вкусам варианте. В самой Японии рыба используется сырая или даже живая, так называемые Икизукури.

Роллы "Калифорния"

Чем еще может удивить европейца традиционная японская кухня? Очень и очень многим, начиная, пожалуй, от ферментированных суши, приготовленных по аутентичному японскому рецепту, блюда из морского ежа или, например, такого деликатеса как морская ракушка абалон.

Но это, можно сказать, единичные деликатесы, а что действительно делает японскую кухню столь уникальной, это особый подход к вкусовой гармонии в блюдах. Японская система гастрономического баланса строится на пяти слагаемых, которые легко запомнить по слоговому ряду японской азбуки: СА-СИ-СУ-СЭ-СО. Пять элементов японской кухни, это СА – сахар (САто), СИ – соль (СИо), СУ- уксус (СУ), СЭ – соевый соус (СЮэ), СО- бобовая паста (миСО). В таком порядке эти ингредиенты и добавляются в японское блюдо, сначала вводится сладкий вкус, затем соленый, потом, уксус, соевый соус и лишь в конце приготовления – бобовая паста.

Этой строгой последовательности в японской гастрономии есть свое детальное и глубокое объяснение. Сахар, добавленный в блюдо в самом начале его приготовления, помогает продуктам стать более мягкими, удаляет лишние запахи. Но если добавить сахар после соли, то его кристаллы уже не смогут в должной мере проникнуть в продукты. К тому же, если посолить блюдо слишком рано, то овощи быстро отдадут свой сок и станут излишне жесткими. Уксус добавляют в японские блюда не слишком рано, чтобы не испарилась вся кислота без остатка. А в самом финале приготовления блюда – соевый соус и мисо-паста. Их аромат быстро улетучивается при термической обработке, поэтому эти компоненты добавляются в уже практически готовые блюда, после того как огонь уже выключен.

Основная задача повара в приготовлении японской трапезы –донести лучшие качества продуктов. Человек в японской философии не соперничает в мастерстве с природой, а сотрудничает и стремится к единению с великой мудростью окружающего нас прекрасного мира. Японская традиция приготовления еды учит быть в гармонии с природой, прислушиваться к ее естественным ритмам. Блюда, согласно этой гастрономической философии, должны соответствовать ситуации, быть сообразными географическому месту, сезону, погоде и даже возрасту гостей за обедом.

Суши

Каждому сезону в японской кухне соответствует свой набор оптимальных, правильных с точки зрения природных циклов, продуктов. Более того, с японской точки зрения год делится не на четыре, а на двадцать четыре малых сезона!
К примеру, блюда с угрем и форелью в Японии употребляют традиционно в теплую летнюю погоду, так как именно эти продукты помогают восстановлению сил и физической активности. Осенью традиционные блюда украсят желтыми лепестками цветов и листьев, а весной – молодыми ростками бамбука. Традиционными для холодных сезонов года японцы считают рыбу и морепродукты, выловленные из ледяной воды, они имеют свой особый вкус. В дополнение к рыбным блюдам зимой подаются классические японские соления из дайкона, репы, имбиря, умэбоси.

В японской традиции приема пищи форма не менее важна, чем содержание, и ритуал трапезы в Японии значительно отличается от европейской версии употребления японской еды.

Трапеза в Японии начинается с ритуальных слов благодарности «Итадакимасу» и процедуры очищения «Осибори». Только после этого можно приступить к еде, но и тут стоит уделить внимание особому порядку действий. Если вы решили взять закуску из общего блюда, ни в коем случае не стоит брать его в руки, допустимо лишь с помощью палочек перенести понравившийся кусочек к себе на тарелку. Японская трапеза считается оконченной только когда съеден весь рис и снова сказаны ритуальные слова «Дэсита». Разительным отличием японского этикета от европейского в том, что именно в домашней обстановке трапеза проходит наиболее чинно и традиционно. Для японской культуры семейный очаг – это практически священное место и трапеза в семейном кругу наполнена глубочайшим смыслом и уважением. Японцы придают особое значение тому, в какой обстановке, с каким настроением происходит принятие пищи, только умиротворенная и благодушная атмосфера позволит еде быть действительно полезной для здоровья, наполнить организм человека энергией.

Поделись этой статьей!

Добавить комментарий