Кулинария.pro - вкусные пошаговые рецепты и диеты Польская кухня - Готовим просто и вкусно!

Польская кухня

Автор : | 0 комментариев | Добавлено : 12.07.2016 | Категория : Кухни мира

Польская кухня

Польская кухня появилась на основе традиций самых разных народов – от древних славян до Рима и Византии.

Археологические раскопки свидетельствуют о том, что еще в древности племена, заселявшие современные польские земли, поддерживали многочисленные торговые контакты с городами и южной, и северной Европы.

Польская кухня

История и современность

Хотя и сами поляки признают активное влияние на их кулинарные традиции близких культур Австрии, Германии, Пруссии, России, а также большого количества проживающих в Польше евреев, своеобразие трапезы этой радушной и хлебосольной страны нельзя не отметить. Традиционные польские блюда – это настоящий «праздник живота», соблазнительно сочные, ароматные и щедрые. Вобрав в себя рецепты разных стран и культур, польская гастрономия выбрала из них, пожалуй, самые яркие вкусы.

Традиционная польская кухня богата мясными блюдами, приготовленными самыми разнообразными способами: знаменитый бигос, сочная свиная отбивная, пельмени и голубцы, вкуснейшие колбасы. Все это подается с свежим горячим, мягким хлебом, белым или черным. Польские блюда обязаны своим неповторимым вкусом богатому набору пряностей: майоран, укроп, тмин, петрушка, перец.

Всеобщую известность и заслуженное место на столе заслужили польские копчености – балык, мясные рулеты, ветчина, Краковская, Польская колбаса. И не удивительно, ведь польские колбасы традиционно готовились путем естественного копчения в дыму, с использованием веток можжевельника, вишни, яблони. А в охотничьи колбаски можжевеловые ягоды даже добавлялись в качестве приправы.

Бигос

Польский бигос – действительно удивительное блюдо, богатое вкусом и разнообразием вариаций приготовления, оно трансформируется и развивается вместе с польской историей. Традиционно это было исключительно насыщенное, основательное блюдо из свежей и квашеной капусты, дичи, свиной грудинки, грибов, красного вина, томатов и трав, с ярко выраженным ароматом копченостей и пряностей. Но, с изменением образа жизни, бигос в современной Польше остался столь же любимым блюдом, только перешел в разряд более диетических, сменив в своем составе жирную свинину зеленым горошком.

Польскую кухню нельзя представить и без всевозможных горячих и холодных супов. По подсчетам самих поляков в год каждый из них съедает около 72 (!) литров супа, а количество рецептов супа доходит до 300. Исконные польские рецепты супов, как и многие другие традиционные блюда, нельзя назвать диетическими, но в чем им действительно не откажешь, так это в изобретательности сочетаний ингредиентов и вкусов.

Есть, например, крайне оригинальный рецепт пивного супа, в котором необходимо взять на литр пива щепотку корицы, сахара, закипятить с хлебными корочками, смешать с литром сметаны и яичными желтками. Подавали такое блюдо с сухариками, сыром или жирным творогом.

Но и это еще не все! Не менее оригинален польский суп Журек на ржаной закваске, чем-то похожей на русский квас. Только для приготовления этого супа, в отличие от русской окрошки, закваску разогревают, добавляют копчености, мясо, особо ароматную польскую «белую колбасу», картофель, вареные яйца и маринованные грибы.

И даже десертом в Польше может быть суп, например, шоколадный – из смеси растопленного шоколада, молока, сахара и яичный желтков. Также традиционно в польском меню присутствуют летние фруктовые супы, где к ягодам добавляют вермишель и сухарики.

Как и во многих европейских странах, богатое разнообразие в польскую кухню вносят и региональные различия кулинарных традиций. В зависимости от того, какая культура оказала влияние на ту или иную область Польши в свое время, зародились и укоренились в национальной кухне блюда самого различного характера.

Всю традиционную польскую кухню можно поделить на десять кулинарных регионов, каждый из которых имеет свой специфические особенности кухни и продуктов, в ней используемых.

У силезских поваров можно поучится искусству превращения обычного картофеля в множество самых разнообразных рецептов. Даже самое типичное для Силезии блюдо – картофельные клецки, весьма интересный пример блюда быстрого и простого, но вкусного и достаточно оригинального.

Гордость бексидской кухни – свиная рулька, тушеная в пиве и еще один оригинальный суп-квасница» — один из видов капустника с большой долей отварной и копченой свинины.

Осципка

Польские горцы подарили национальной кухне рецепты очень своеобразных овечьих сыров «бундзы» и «осцыпки» и особо ароматные способы засолки и копчения мяса.

В Галиции на кухне сказалась близость Австрии, венские традиционные холодные закуски прижились под названием «сальцесон» — особый вид колбас, которые готовятся как холодец из нежирной свинины. Изумительны и десерты Галиции, например, традиционный творожный торт «венский творожник» — легкий и нежный.

А вот в меню Мазуры отчетливо прослеживаются русские мотивы. Именно в этом регионе Польши искусно готовят уху из разных сортов рыбы с раками и лесными душистыми травами. Традиционно такое блюдо неспешно варят на живом огне в чугунном глубоком котелке. Интересный нюанс – перед тем, как снять чугунок с огня, в уху добавляется еще и тлеющая березовая чурка, что делает аромат и вкус этой ухи несравненно богатым и оригинальным.

Даже перечисляя все эти невероятно аппетитные рецепты польской традиционной кухни несложно понять, что трапеза такая будет достаточно сытной и калорийной. Современная польская гастрономия старается облегчить излюбленные блюда национальной кухни. При этом, как ни странно, часто полезные находки оказываются в наиболее древних источниках старопольских рецептов. В средневековье те же польские блюда готовились на основе более диетического мяса дичи, телятины и птицы, которое лишь позднее заменила достаточно жирная свинина. На столы попадало много видов диких птиц — в XVI веке традиционным блюдом в Польше были запеченные лебеди и даже аисты, а вплоть до XIX века частым блюдом на польских столах были павлины, тетерева, глухари, куропатки.

В стремлении сделать свою национальную кухню более здоровой и не потерять при этом оригинальность традиционных блюд, исследователи обращают внимание и на особенно активное использование в старопольской кухне различных приправ. Как говорят сами поляки: «Предки наши любили в то время пряности и специи и добавляли их в блюда в таких количествах, что другие нации готовы были скорее умереть с голоду, чем съесть это».

Как видно, все возвращается на круги своя, и такое обращение к своим корням может стать хорошим примером трансформации кулинарных традиций из века в век, сообразно реалиям времени, но не теряя своей индивидуальности.

Поделись этой статьей!

Добавить комментарий