Кулинария.pro - вкусные пошаговые рецепты и диеты Кулинарные путешествия Дона Пэдро. Краков. - Готовим просто и вкусно!

Кулинарные путешествия Дона Пэдро. Краков.

Автор : | 1 комментарий | Добавлено : 11.01.2017 | Категория : Кулинарные путешествия

дон пэдро

дон пэдро

 

 Мое почтение! Меня зовут Дон Пэдро и я – счастливый путешественник.

Я люблю вкусно поесть, и все мои путешествия можно смело назвать кулинарными. Я буду делиться рецептами со всех уголков Земли, где мне довелось побывать с моими друзьями и отведать всякой вкуснятины. Итак!

«Голубцы по-старопольски» в Кракове

Путешествуя по миру, я давно заметил, что каждый город имеет свой особенный запах. Один город пахнет сильно разогретыми камнями с примесью песка, другой имеет запах выброшенных на берег водорослей и свежевыловленной рыбы, иной пахнет теплыми апельсинами, а какой-то – лавандой. Все они прекрасны и незабываемы.

краков

Но меня поразил Краков! Этот старинный город пахнет ВКУСНОЙ ЕДОЙ! Когда идешь по старой части города, то тебя может неожиданно окутать обворожительный запах выпечки: ваниль, корица и карамель, то вдруг пахнёт пряными оттенками солений, а иногда с улицы потянет дымком, жарящимся мясом и шкварчащими колбасками.

краков

Именно с этого города мне и хочется начать свое кулинарное путешествие. Долго можно бродить по старым улочкам Кракова, любуясь зданиями и очаровательными  площадями, но не зайти в один из уютных ресторанчиков не под силу никому. И мы не смогли устоять перед соблазном и переступили порог одного из этих милых заведений с интригующим названием « Под ангелами» («Pod aniolami»).

ресторан

К слову сказать, поляки очень любят употреблять в названиях предлог «под»: «Под каштанами», «Под баранами» и даже «Под носом»… Под ангелами нас встретила обстановка старинного подворья и радушного гостеприимства. По традиции, мы хотели попробовать что-нибудь присущее только этой местности. Остановили мы свой выбор на голубцах по-старопольски. Попытались очаровать шеф-повара и получить разрешение понаблюдать за  таинством приготовления этого блюда. Но шеф-повар оказался из достаточно крутого теста и не стал раскрывать нам свои секреты.

podsmotret

Пришлось довольствоваться только радостью вкушения этого блюда. И поверьте мне, что оно стало одним из самых мною любимых блюд постной кухни. А как готовить голубцы по-старопольски  показал мой польский друг пан Качмарек, большой любитель и знаток вкусной еды.

Что из продуктов нам потребовалось:

  1. Большой кочан капусты.
  2. 200 гр. гречневой крупы.
  3. 2 крупные луковицы.
  4. 2 средних морковки.
  5. 3 столовые ложки муки.
  6. Сушеных белых грибов небольшая горстка.
  7. Свежие грибы 200 гр. (лисички, вешенки либо шампиньоны)
  8. Соль, перец и специи по вкусу.
  9. Может потребоваться 200 мл. сливок.
  10. Может пригодиться 100 мл. Краковии ( или любой другой водочки) и к ним 2 корнишончика.

p1330156

И так вот что я увидел и узнал, наблюдая за паном Качмареком.

  1. У большого кочана капусты была удалена кочерыжка. И этот кочан был отправлен в объемистую кастрюлю с кипящей, чуть подсоленной водой, где варился около 10-15 минут. В начале варки в воду также были добавлены 2 ложки уксуса (это не даст листьям разорваться, когда их будут расправлять).
  2. Дальше листья были отделены от кочана и отброшены на дуршлаг и некоторое время они подсыхали и остывали.
  3. Затем каждый лист раскладывался и расправлялся на разделочной доске и филейным ножом очень аккуратно, срезались «жилки» с листа. Самые толстые «жилки» после того, как они обрезаны, необходимо аккуратненько отбить. Таким образом готовились все листья. А те листья, которые порвались и стали непригодными, не спешите выбрасывать, отложите в сторону. Они нам еще пригодятся.
    p1330173
  4. Теперь пан Качмарек приступил к начинке для голубцов. Тщательно перебранную гречку он слегка обжарил на сухой сковороде, так она станет более душистой. После чего гречка была хорошенько промыта, залита двумя стаканами воды и поставлена на огонь вариться до полуготовности – это примерно 10 минут. В кастрюльку была брошена щепотка соли.
    p1330170
  5. Репчатый лук был порезан очень мелко и обжарен на небольшом количестве растительного масла. После чего туда же был отправлен мелко резаный красный и желтый болгарский перец (по половинке того и другого) и натертая среднего размера морковка. p1330172 Перед самым концом пассирования добавить чуточку соли и молотого перца. Всю эту вкусность перемешать с подготовленной гречкой. Начинка готова.
    p1330177
  6. Теперь переходим к одному из самых ответственных моментов – приготовлению заливки для тушения голубцов. Пан Качмарек поделился маленькой хитростью. Он сказал, что правильные соусы получаются в том случае, когда у повара душа улыбается, а сердце поет. Для чего он рекомендует перед этим ответственным моментом достать из морозилки сильно замороженную рюмку, налить в нее охлажденную Краковию ( Cracovia). Внимание – это важно! Никогда не замораживайте водочку в морозильнике. Ее нужно просто охладить до 5-7 градусов, а вот рюмки в достаточном количестве хорошенько проморозьте при низкой температуре в морозилке. И никак не наоборот! Только тогда вы получите истинное наслаждение. Теперь наколоть на вилочку душистый корнишончик и с удовольствием, зажмурившись, выпить. Постоять неподвижно и молча пару минуток. Слышите – сердце запело? Можно значит продолжать.
    p1330162
  7. Быстро режем половинку луковицы очень меленько, трем на крупной терке еще одну морковку и пассируем это до мягкого состояния. Далее добавляем ложку муки и… ложку растолченных в ступке сушеных белых грибов.p1330175 Вливаем стакан кипятка и, интенсивно все перемешивая, доводим до кипения. Выключаем и накрываем крышкой.
  8. Начинаем формировать голубцы. Как сказал пан Качмарек, существует два способа сворачивать голубцы: конвертик и второй – кулечек. Он предпочитает кулечек, так как это проще и необычнее. Каждый подготовленный лист капусты режем пополам. Сворачиваем из него кулечек (вспомните бабушек с семечками) наполняем его начинкой,  аккуратно и плотно заворачиваем верхушку кулька и бережно кладем его в жаропрочную (желательно керамическую) посуду для запекания. p1330181 Формируем голубцы до тех пор, пока не закончатся листья или начинка. А теперь еще один совет от пана Качмарека. Помните мы отложили порванные капустные листья? Можете положить их на дно посудины перед тем, как выкладывать туда голубцы. Так наши голубчики точно не прилипнут ко дну и не подгорят.
  9. В емкость с голубцами выливаем всю приготовленную заливку, которая томилась под крышкой все то время, пока мы ваяли голубцы. Накрываем крышкой и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на полтора часика. Пока наши голубчики тушатся, мы приступаем ко второму ответственному процессу – приготовлению соуса. Не будем нарушать традиций пана Качмарека и быстренько идем к холодильнику – замороженная рюмка – корнишончик – Опа! – пара минут – запело и заулыбалось! Бегом к плите. Промываем и крупно режем свежие грибы, которые насобирали или купили, лучше лисички, но замечательно подойдут  вешенки или шампиньоны. Слегка отвариваем их в подсоленной воде – это где-то 15 минут. Мелко режем и обжариваем  лучок до золотистого цвета, добавляем отваренные грибочки, солим и перчим. Далее вливаем сливки. Варим на медленном огне минут 15, пока соус не станет загустевать.p1330184 Если вы хотите получить постное блюдо, то вместо сливок добавляем такой же объем теплой воды, в которой предварительно растерты и тщательно размешаны две столовые ложки муки, и доводим до начала загустения.
  10. Все! Вкуснятина готова. Сервируем стол в традициях сельской жизни и ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
    p1330190

Спасибо, что дошли со мной до конца рецепта. В следующий раз я расскажу про блюдо, которое я вынес с берегов Средиземного моря, там, где города пахнут теплыми апельсинами.

Всегда Ваш, Дон Пэдро!

 

 

 

Поделись этой статьей!

Комментарий (1)

Добавить комментарий