Кулинария.pro - вкусные пошаговые рецепты и диеты Чудный сон или перуанская похлебка КАСУЭЛА - Готовим просто и вкусно!

Чудный сон или перуанская похлебка КАСУЭЛА

Автор : | 2 комментария | Добавлено : 07.02.2017 | Категория : Кулинарные путешествия

касуэла

 

Чакапальпа. Перу.

Достопочтенная публика! Сегодня я хочу рассказать Вам о своем очень необычном путешествии – путешествии во сне. С самого утра я пребываю в удивительном настроении: меня окутывает странная воображаемая картина, в которой  резкие крики чаек звучат на фоне непрерывного шелеста пальмовых листьев, доносится размеренный  шёпот набегающего на песок прибоя, и кругом ослепительная синева океана.

пальмы

И все это из-за моего сна, который приснился мне этой ночью…

….небольшая, скромная открытая терраса.  Большую часть ее укрывает тень от нависающих пальм, растущих совсем рядом с входом на террасу. Строение расположено навстречу океану так, что плещущиеся волны поигрывают в какой-то сотне метров от крыльца. В центре стоит старый, с растрескавшейся и затертой столешницей стол. Мы сидим вокруг этого стола на скрипучих, таких же старых, как и стол, плетеных стульях. Напротив меня сидит совершенно седой пожилой мужчина, практически старик. Кожа на его лице и шее настолько продублена океанской солью, прокалена тропическим солнцем и иссушена ветрами, что стала похожа на грубый потемневший от времени пергамент из древних фолиантов. На нем застиранная холщовая рубашка с отрезанными по плечи рукавами. По левую руку от меня, между мной и стариком, сидит невысокий худой мальчик лет десяти. Светлые его шорты и футболка разукрашены цветными следами от травы, кокосового молока и чего-то еще цветного и веселого. Темные вьющиеся волосы мальчика, покрытые пожившей соломенной шляпой, выдают в нем креольские корни.

Дон Пэдро

Мы ужинаем. На столе, в центре, расположилась небольшая слегка закоптившаяся кастрюля. В ней в густой красноватой, пряно пахнущей подливке  аппетитно выглядывают увесистые куски какой-то рыбы. Рядом,на грубой салфетке, возвышается горка кусков свежайшей, душистой  кукурузной лепешки. Каждый из нас обмакивает кусочек лепешки в подливу прямо в кастрюле, кладет на нее небольшой кусок рыбы, отправляет все это в рот  и сразу же понимает насколько остро, ароматно и удивительно вкусно все это. Каждый себе наливает из большого графина, который по горлышко наполнен битым льдом, дольками апельсина и свежевыжатым соком из сахарного тростника.

Мы неспешно ужинаем, и во время еды старик непрерывно нам рассказывает про приключения, которые случались с ним в различных морях и дальних странах, про огромных рыб, которых ему довелось поймать, про штормы со шквалистым ветром, налетавшие на их судно на краю земли.

И вот один из рассказов старика меня особенно заинтересовал. Это рассказ о далеком Перу,

перуанцы

где живут трудолюбивые люди и пасутся в горных долинах  грациозные ламы.

ламы

Там он гостил в доме своего друга, в маленьком горном городке Чакапальпа в предгорьях Анд. И как-то гостеприимная мама друга, усадив его за стол, сказала: «Сантьяго, попробуй нашу перуанскую похлебку, которую мы называем Касуэла (Сasuela). Она очень вкусна и питательна, даст тебе жизненных сил и радости на весь день. Этот замечательный суп оставит в твоей памяти самые теплые воспоминания о нашем Перу!»

Мне непременно захотелось попробовать эту удивительную похлебку, и я стал упрашивать старика поведать мне ее рецепт, но он спокойно сказал, что просто от рассказа невозможно понять всю глубину вкуса этого блюда. И предложил сделать следующее. Они с мальчиком завтра пораньше выйдут в море и обязательно поймают очень большую рыбу, которую продадут в местные ресторанчики и выручат приличное количество денег. А дальше … сказал: «Мы поедем не на какой-то местный рынок, мы поедем в Гавану, в самое ее сердце, в Ла Авана Вьеха (la Havana Vieja).

гавана

Там мы купим все необходимые продукты и приготовим сами легендарную перуанскую Касуэлу.»

На следующий день так все и получилось. И вот мы уже идем к дому старика, нагруженные сумками и пакетами. А теперь по порядку.

Готовить будем из расчета кастрюли на 4 литра.

  1. Немножко нужно остановиться на выборе мяса. Традиционно в Перу это блюдо готовят из нескольких видов мяса, но с обязательным присутствием мяса ламы. Нередко перуанские хозяйки добавляют свинину и даже мясо птицы. Мясо ламы мы достать не смогли и купили хорошие кусочки баранины на косточке и телячьи ребрышки.  По своему опыту, могу сказать, что если баранину заменить индейкой, то результат получится не хуже, а для кого-то, возможно, даже интересней. В целом, по рецепту потребуется 1 кг мяса. Касуэла – наваристое, густое и очень сытное блюдо, поэтому не должно смущать такое количество мяса на 4-х литровую кастрюлю.
  2. Бекон – 100 гр.
  3. Фасоль белая – 300 гр.
  4. Луковицы – 2 шт.
  5. Морковка – 1 шт. (если она упитанная, а если худышки – то парочку).
  6. Сельдерей – 2 стебля.
  7. Перец чили – 1 шт.
  8. Тимьян сушеный – 1 чайная ложка.
  9. Оливковое масло — ½ стакана.
  10. Кукуруза свежая – 2 початка.
  11. Мясистый помидор – 1 шт.
  12. Пучочек петрушки – 1 шт.
  13. Чеснок – 4 солидных зубчика.
  14. Соль, перец черный молотый – по вкусу.

продукты

Если есть возможность, то запаситесь свежевыпеченными лепешками, которые приготовлены с добавлением кукурузной муки. Именно они идеально подходят к этому блюду.

Все готово – можно начинать.

  1. Замочите нужное количество белой фасоли в воде. Лучше поставить ее замачиваться на ночь – это позволит ей стать нужной мягкости.                                                                                                                                                                                                                      белая фасоль
  2. Хорошенько промойте мясо и промокните его бумажной салфеткой, чтобы убрать излишки воды.
  3. На разогретую сковороду влейте 2 столовые ложки оливкового масла и на большом огне обжарьте мясо до румяной корочки.                    жареное мясо                                                                                                                                                                                                                           Выньте его из сковороды и переложите в толстостенную четырехлитровую кастрюлю.
  4. После чего, в этой же сковороде обжарьте бекон, предварительно нарезав его тонкими полосками. Это займет 2-3 минуты.
  5. Меленько нарезаем лук, давим чеснок и на крупной терке трем морковку. Все это добавляем в обжаренный бекон для пассирования. Как только лук станет мягким и приобретет оттенок, который называют золотистым, добавляем в полученную смесь мелкорезаный сельдерей и мякоть помидора, натертого на крупной терке. Можно помидор для тушения подготовить более традиционным способом: ошпарить кипятком, потом снять кожицу и после этого мелко порезать ножом. От этого вкус не поменяется, но консистенция будет чуток грубее. Тушим все это еще минут 7-10 на среднем огне.
  6. Пока все тушится и распространяет умопомрачительный аромат, мы готовим перчик чили. Для этого мы разрезаем его пополам вдоль. Под струйкой воды вымываем из серединки семена и продольные перегородочки. Одну четверть со стороны бывшего хвостика удаляем – она самая жгучая и менее всего ароматная. Меленько оставшийся перчик шинкуем. Но главное его количество соотнести со своей любовью к остроте и не переборщить с чили. До конца тушения нашей смеси осталось пару минут – немедленно бросаем перчик и высыпаем чайную ложку тимьяна. Хорошенько перемешиваем.

косуэла

  1. Получившуюся тушеную смесь выливаем в кастрюлю к мясу. Туда же помещаем размоченную фасоль, предварительно слив из нее воду.

косуэла

Все это заливаем кипятком, немного солим и ставим на огонь.

  1. Начинается ответственный процесс варки, и будет он происходить три часа на очень медленном огне.
  2. Теперь мы должны внимательно рассмотреть початки кукурузы. Нам нужно определить степень ее спелости. Если зерна бледного цвета и достаточно мягкие при надавливании, то это молоденькая кукурузка и ее нужно будет варить минут 30. Если зерна упругие и глянцевые, цвет их насыщенно желтый, как у куриного желтка, то это вполне зрелая, солидная кукурузина и варить ее придется часа полтора. После того, как мы определили спелость наших початков, мы должны их разрезать поперек на две или три части в зависимости от их размера. Следим за временем и опускаем кукурузу в кастрюлю в соответствии с тем временем до конца варки, что у нас получилось в процессе обследования початков.
  3. И последний штрих к нашему блюду – минут за 5 до конца варки посыпаем мелкорезаной петрушечкой.                                                       косуэла
  4. Все, касуэла готова! И очень рекомендую есть ее с кукурузными лепешками.

косуэла

Пожалуй, кто-то засомневается и подумает, как можно доверять рецепту, увиденному во сне? Но попробуйте приготовить это блюдо, и уверен, что от Ваших сомнений не останется и следа. Во всяком случае, заряд бодрости и солнечного настроения на целый день Вам будет обеспечен!

А я вот думаю, а может именно я был когда-то тем самым мальчиком, который ходил со стариком в море? Или этот сон был навеян моим путешествием к берегам Наветренного пролива, о котором я обязательно Вам расскажу!

Всегда Ваш, Дон Пэдро!

Поделись этой статьей!

Комментарии (2)

  1. Комментарий размещен Akbingul дата 07.08.2017

    Я была в Перу — в Лиме и еще в одном городе — но прошло уже более 20 лет и название города стерлось — вертится Мар Дель Плата, но не уверена что это Перу, так как в тот же период я еще 3 месяца провела в Чили))))
    Я ела этот великолепный суп!!!! Воспоминания остались на всю жизь, и вкус тоже… — я до сих пор помню крупные куски мяса, кукурузы и моркови, неповторимый аромат прямо из тарелки доносится до моего, тогда еще девичьего, любопытного носика)) — еще помню там была картошка, или ошибаюсь))
    Долго же жил этот суп только в моиих воспоминаниях, как нечто интимное, глубоко личное, доступное только мне, только мои ощущения, только мои. Воспоминания любопытной путешественницы, которая волею судьбы оказалась в столь замечательных местах. Еще я помню один фрукт, который произвел на меня неизгладимое впечатление — но не помню его названия: зеленый, пупырчатый, с мелкими темными косточками, буд-то маковинки рассыпались внутри фрукта, а на вкус смесь клубники и ананаса — очень освежал!!
    Но теперь я смогу приготовить его дома, спасибо вам за рецепт, который, я так понимаю пришел непосредственно из Перу!

Добавить комментарий