Кулинария.pro - вкусные пошаговые рецепты и диеты Африканская кухня - Готовим просто и вкусно!

Африканская кухня

Автор : | 0 комментариев | Добавлено : 11.07.2016 | Категория : Кухни мира

Блюда африканской кухни

Огромный африканский континент до сих пор таит в себе и противоречивые культурные традиции, и богатейшее разнообразие природы. Кухня африканских народов представляет собой весьма интересную смесь привнесенных европейских сельскохозяйственных традиций и колорита местной флоры и фауны.

Гастрономическое путешествие по традициям африканской кухни может стать для вас и большим экспериментом, и значительным эстетическим испытанием.

Африканская кухня

Что едят народы Африки?

В основе большинства блюд африканских народов — фрукты и овощи этого континента: бананы, финики, манго, инжир, лимоны, маве, батат, фенхель, а также, ставшие не менее привычными со времен европейской колонизации, злаковые культуры, просо, кукуруза. Знаменитые тропические фрукты именно здесь можно попробовать спелыми, сочными и, что называется, прямо с ветки (или с пальмы).

Конечно, специфических ингредиентов в приготовлении блюд здесь предостаточно. Чего стоит один только красавец пустыни, баобаб. Он растет лишь на африканском континенте и используется здесь в пищу как в сыром, так и в жареном виде. Мякоть этого гиганта содержит богатейший набор аминокислот, соразмеримый с составом мяса. Кроме этого витамины дерева дают организму человека практически незаменимый комплект макроэлементов. Целебными свойствами обладают и листья, и плоды баобаба, за что он получил у коренных жителей африканских саванн название, дословно обозначающее «Дерево жизни».

Африканская кухня
В меню народов Африки и в наше время можно найти такие экзотичные компоненты, как мясо крокодила, бегемота, страуса и даже дикобраза. Но даже это меркнет перед традицией африканских племен употреблять в пищу разнообразных насекомых и личинок, которых едят как жареными, так и сырыми. Саранчу африканские народы зачастую засушивают, измельчают и используют как муку.

Любителей более цивилизованной экзотики, безусловно, порадуют изумительные рецепты марокканской кухни, пряно-острые блюда тунисской, ливийской и алжирской гастрономии, пронизанной арабским колоритом.
Кухня Туниса отличается острыми приправами из перца чили, черного перца и имбиря, а рецепты Алжира – более ароматными специями. Популярная в Африке очень острая паста Харисса используется чаще всего с паштетами и кус-кусами. Для маринования рыбы, птицы и крольчатины применяется еще одна крайне острая и терпкая приправа – Чермула, паста из лука, чеснока, кориандра, чили, соли, перца и шафрана.

В качестве первых блюд и в Алжире, и в Тунисе очень любят шорбу из баранины. Типичный марокканский суп называется харира, что неслучайно созвучно названию пасты харисса. Этот суп также весьма щедро приправляется перцем и специями. Другое распространенное марокканское блюдо – таджин из мяса и овощей. Это праздничное угощение, которое подается вместе с кус-кусом.

Суп харира

В Тунисе весьма популярны оригинальные пирожки, похожие на кавказские чебуреки. В Тунисе такие пирожки называются «брик» и готовятся с начинкой из картофельного пюре. В зависимости от региона к картофелю добавляют креветки – на побережье, или куриное мясо – на юге страны. В качестве приправы к «брикам» в Тунисе используют ту же острую хариссу или томатный соус.

Традиционным напитком для большинства регионов является кофе, а вот чай обычно пьют из листьев мяты и гораздо реже – черный. Также именно здесь имеет смысл попробовать традиционный и очень полезный африканский чай ройбуш, что в переводе означает просто «красный куст».
Восточное влияние в африканской кухне выражено в традиционных блюдах из бобовых и риса. Особенно ярко это проявилось в кулинарии КваЗулу-Натал, где излюбленным рецептом стал «тандури» из курицы и баранины со специями, рисом, соусом карри и овощами.

Повсеместно в Африке применяют маис – кукурузную крупу, называя ее «сэмп» — крупного помола и «папа» — мелкого помола. Маис варят и подают практически к любой африканской еде, а зачастую и как отдельное блюдо с острой томатной пастой. Характерный рецепт африканской кухни на основе маиса – потдажи, с тушеными овощами, соусом из томатов и лука.

В кухне народов влажной экваториальной части континента вместо зерновых и картофеля применяют более неприхотливые ямс, маниок. Ямс в африканской кухне часто заменяет картофель, из него делают пюре, используют в супах и в качестве гарнира.
Корнеплоды маниока перед тем, как использовать для приготовления еды, вымачивают в воде, чтобы избавится от алканоидов, дающих синильную кислоту. После этого клубни разрезают и растирают деревянными пестиками до получения тестообразной массы, которую скатывают в жгуты, заворачивают в банановые листья и готовят на пару. Так народы Конго делают свой традиционный хлеб из маниоки – «чикванго». Кроме этого из высушенных клубней маниока получают тапиоку – муку для приготовления «пате». Каша «пате» с добавлением соусов, реже курицы или рыбы оставляет основу меню неприхотливой экваториальной кухни.

Ватербломметьибреди

Только в Южной Африке можно попробовать уникальное блюдо со сложным названием «Ватербломметьибреди», по названию редких цветов, произрастающих в запрудах Западного Кейпа. Сердцевина стеблей этого растения в июле и августе, в период цветения бутонов, представляет собой изысканный деликатес, на основе которого готовится блюдо из тушёной баранины и щавеля.

Отличается кухня Южной Африки и многообразием жареного на углях мяса. Широкое распространение получила баранина и говядина, но можно найти и такую экзотику как мясо буйвола, слона, обезьян, жирафов, антилоп, крокодила или бородавочника. Конечно, такие деликатесы в основном предназначены для туристического меню, а домашняя еда самих южноафриканцев — более простые «braaivleis», мясо или колбаски, запеченные на углях.

braaivleis

Традиционные блюда западной части Африки представляют собой богатую смесь крахмалистых продуктов, мяса и специй. Так называемое «Фуфу» готовится на основе клубней ямса или маниока с добавлением проса, сорго и бананов. Кушанье получается плотное, основательное и колоритное. Другие примеры западноафриканской кухни – банку и кенки из кукурузной муки, гари — из толченного маиса. Также любят в этом регионе беначин – жареный рис с овощами и плов джолоф.

Кухня народов Африки, как пестрая мозаика причудливых узоров калейдоскопа, складывается в самые неожиданные сочетания европейских и экзотических, восточных и западных вкусов, что делает этот огромный и далекий континент еще более таинственным и загадочным. Привычные европейскому вкусу блюда дополняются новыми ингредиентами и преобразуются в нечто совершенно новое. Заманчивые на первый взгляд фрукты оказываются не столько яркими на вкус, как на вид. А из глубины древних традиций открывают богатейшие кладези уникальных веществ неведомые ранее за пределами африканского континента баобабы, маниок или бутоны водяных лилий.

Поделись этой статьей!

Добавить комментарий